Nasceu por volta de 1612, em São Paulo.
Foi o segundo dentre os oito filhos do espanhol Jusepe Ortiz de Camargo e da brasileira Leonor Domingues, a Neta.
Casou-se antes de 1630, com Maria Antunes (Preto), filha de Inocêncio Preto e de Maria Moreira (Cabral).
Juntamente com seu irmão mais velho, José Ortiz foi um dos principais líderes do partido dos Camargos que lutava contra o partido dos Pires.
Em Janeiro de 1636, participou da bandeira da qual Diogo Coutinho de Mello foi capitão, sob o comando geral do Capitão-mor Antonio Raposo Tavares. Esta bandeira, com 120 brancos e mais de mil índios dirigiu-se ao sertão do Tape, no Rio Grande do Sul. Ali atacou a redução de Jesus Maria que, após uma violenta batalha que durou mais de seis horas, ficou totalmente destruída, sendo seus índios aprisionados. Nessa mesma expedição, atacaram ainda as missões de São Cristóvão e Sant'Anna, fazendo mais prisioneiros. Regressaram a São Paulo em Junho de 1637.
Em 1642, obteve uma vasta sesmaria onde fundou a fazenda Bitarulaia, onde passou os últimos anos de sua vida (atualmente no município de Jundiaí, SP)
José faleceu em 23 de Julho de 1663, em São Paulo, SP.
Foi pai de três filhos e três filhas:
1.1. Miguel de Camargo Ortiz, nascido em 1643, em São Paulo, SP (batizado em 4 de Outubro de 1643). Casou-se com Maria Pires Rodrigues, filha de João Pires e de Mécia Rodrigues, a Neta. Após a morte de Maria, Miguel casou-se pela segunda vez, com Isabel de Lara, filha de Tristão de Oliveira Lobo e de Maria Pedroso. Sem filhos deste segundo casamento.
1.2. Leonor Domingues de Camargo, casada com Jerônimo de Lemos de Moraes, filho do espanhol Dom Francisco de Lemos, o Filho, e de sua primeira esposa, a brasileira Isabel de Moraes. Jerônimo faleceu em 1680.
1.3. Anna Maria de Camargo, nascida em 1640, em São Paulo, SP (batizada em 4 de Novembro de 1640). Casou-se com Bento de Siqueira Mendonça, filho de Antonio de Siqueira de Mendonça e de Anna Vidal. Bento faleceu em 1704 ou 1707, em São Paulo, SP.
1.4. Maria de Camargo, nascida em 1642, em São Paulo, SP (batizada em Maio de 1642). Casou-se com Francisco Cordeiro, filho do espanhol Domingos Cordeiro e de sua primeira esposa, a brasileira Antonia de Paiva (Rodrigues). Sem filhos. Francisco faleceu em 1678, em Jundiaí, SP.
1.5. José de Camargo.
1.6. Inocêncio.
